Wijn & spijs advies

Zouden jullie me kunnen helpen met een advies voor de wijn bij de volgende twee gerechten? (zit aan wijntjes van rond de 10 euro te denken)

————–

Salde de gesiers et foie gras

Ingrediënten:

geconfijte gesiers (eenden spiermaagjes)

foie gras (de canard)

croutons van brood en knoflook

gemalen walnoten

jonge kropsla

rode wijnazijn

koolzaad/walnotenolie

————-

Balsimico geglazuurde eendenborst met eekhoorntjesbrood en linzen

Ingrediënten:

Voor de linzen met eekhoorntjesbrood:

1 eetlepel olijfolie

225g Pancetta of gerookt spek, in blokjes

1 ui, fijngehakt

1 stengel selderij, fijn gesneden

1 prei, fijngehakt

4 teentjes knoflook, fijngehakt

1 grote wortel, geschild en fijngehakt

30g gedroogd eekhoorntjesbrood, een half uur geweekt in 290ml zeer warm water

225g Puy (groene) linzen, gewassen

375ml rode wijn

570ml kip- of groentebouillon

55g ongezouten boter

4 el fijngehakte verse platte bladpeterselie

225g baby spinazie bladeren

zout en versgemalen zwarte peper

Voor de eend:

2 grote Barbary eendenborsten

vers gemalen zeezout

150ml balsamico azijn

2 theelepels honing

—————————–

Merci alvast!

Sebastiaan