Voor de tonijnsteak van vanavond dacht ik een goede match te hebben met een Vouvray-sec. Maar geïnspireerd door de stelling van Eelco “de aansluiting op de rode wijn was de sauce vierge”, heb ik toch ook een een rode Côtes du Rhône van Chapoutier erbij geprobeerd….en dat was een stuk hemelser dan de Vouvray.

Wat is het geval of beter gezegd hoe zag het gerecht eruit?

Een mooie puree gemaakt (als basis op het bord). Daarover heen gesmoorde, grove paksoi en Shanghai paksoi.

De steak à la minute gebakken en in de oven even laten rusten. De aanbaksels van de tonijnstaek gedeglaceerd met kalfsfond en kikkoman en verder gemonteerd met 10 ijskoude blokjes roomboter. Dat over de vis en naast de puree gegoten. Geweldig lekker. De Vouvray was best OK bij het geheel, maar de zuurgraad (ofschoon die aan de lage kant was) matchte niet geheel met het gerecht. Dat deed de Côtes du Rhône stukken beter.

Overigens, als je 10 mensen geblinddoekt een tonijnstaek voorzet, ben ik ervan overtuigd dat 8 mensen roepen: “ah lekker, een malse ossehaas” !!!

Amitiés,

Mathieu