Doorzoek het forum
Zoeken met Startpagina
Startpagina Thema's
WilD
Interessant, alleen jammer dat ik de Franse taal niet helemaal machtig ben.
Misschien kun je de streking van het verhaal in het Nederlands aangeven aangezien we toch wel Nederlands georienteerd zijn hier op het prikbord.
Thx, Wil
Dit maakt Google ervan:
Point - Gepubliceerd 09/05/2013
Geïnterviewd door Le Point , oenoloog en onderzoeker Valerie Lavigne decodeert de vroegtijdige veroudering van wijn.
Valerie Lavigne , oenoloog en onderzoeker bij het Instituut van Wetenschappen van wijnbouw en wijn aan de Universiteit van Bordeaux . © Patrick Bernard / Abaca
Interview door Jacques Dupont
Waarom hebben sommige rode wijnen leeftijd ze voortijdig ? Wat aroma verraden? Interview met Valerie Lavigne , oenoloog en onderzoeker bij het Instituut van Wetenschappen van wijnbouw en wijn aan de universiteit van Bordeaux , met Alexandre Pons auteur van een nieuwe studie over het onderwerp .
Jacques Dupont : Uw werk benadrukken de smaak van gedroogde pruim teken dat de vroegtijdige veroudering van rode wijnen .
Valerie Lavigne : Niet alleen is baksteen - rode kleur, aroma's van steen , gekookt fruit of vijg gewist de oorspronkelijke structuur in de mond zelf is zonder vlees , noch zoetheid noch cool. Deze wijnen worden gedragen teleurstellend . De amateur wacht een wijn , hij een ander vindt .
Weten we wat er achter de geur van pruimen , zijn identiteit ?
De smaak van pruimen twee belangrijke bronnen: de druif looptijd overschreden , tot verwelking granen en overmatige ventilatie in alle stadia van zijn ontwikkeling. Recent werk in ISVV door Alexandre Pons en ik hebben een aantal chemische markers die bepaalde aroma gekenmerkt . De 3 - methyl - 2 ,4 - nonanedione ( MND ) is de discriminant daarvan . Deze verbinding oproept , afhankelijk van de concentratie , aromatische noten van gedroogd gras , anijs of scheert . Rode wijnen met vroegtijdige veroudering bevatten niveaus hoger dan de drempel van de waarneming .
Dit is duidelijk een mislukking “industriële ” die gevormd . Wanneer?
De dosering van de MND heeft ons toegestaan om de parameters die zijn vorming in wijn te bepalen. Wij hebben bijvoorbeeld getoond , Merlot en gevoeliger voor water eerder dan Cabernet spanning ontwikkelt vaker dergelijke aroma . Het geval van een fout resulteert vrijwel altijd in meerdere “ slides ” opeenvolgend . Wat betreft de smaak van pruimen , oogst te laat , openingen te vaak tijdens de gisting en hoe vee ongeschikte ( te veel zuurstof , te veel hout ) voorstander zijn verschijning en leiden tot een standaardisatie van de aromatische expressie . De oorsprong en zelfs de wijnstok worden dan helemaal niet te onderscheiden veroudering.
Tijdens de jaren '90 , de proevers , waarschijnlijk in reactie op de magere 70 wijnen , wijnen zeer verbolgen extracten met reacties zoals : “ . Zeer extraheren hoge guard ” Maar als sommige van deze wijnen goed zijn gerijpt , de meeste zijn ingestort .
De kwantiteit en kwaliteit van de druiven in de jaren '90 , was er niets te vergelijken met wat ze nu zijn . De opbrengsten waren hoger. Groen oogsten en blad verwijderd werden uitgevoerd door zeer zeldzame wijnen. Zo is de samenstelling van druiven , bijzonder fenolische samenstelling was meer “simple ” . Op zoek naar een complete en gewelddadige stuwkracht extractie tijdens de gisting , onder meer via het “pompen rivieren ” , al geoefend op het moment , reed op deze druiven tot wijn overmatig tannine en blijkbaar krachtig in hun jeugd . Echter , de wijnen werden ontwikkeld en vaak niet over de nodige balans om succesvol ouder te verzekeren . Velen van hen waren uitgehongerd , verschijnen voor de ouderdom.
Wat maakt een rode wijn zal niet blijven ?
We weten nog niet de chemische mechanismen van vroegtijdige veroudering van rode wijnen en vertraging in een aantal van hen de effecten van de tijd . Je weet wat lijkt op een delicate rode wijn, die niet zal houden . Nauwelijks ontwikkeld , het is al ouder dan zijn leeftijd. Het heeft ook een beetje te veel van alles . Te veel alcohol , te veel tannine , te veel hout , te hoge pH. Het lijkt uit een warmer klimaat , te warm om een originele wijn met deze druivensoort ontwikkelen.
Als we dat weten , waarom blijven we dit soort wijn doen?
Iedereen weet dat niet . Het spreekt nog weinig vroegtijdige veroudering van rode wijnen . Het is niet genoeg dat een fout wordt uitgelegd, zodat het verdwijnt . Stabiele smaak geassocieerd met de contaminatie in wijn gist Brettanomyces of voortijdige oxidatieve veroudering van witte wijnen , perfect uitgelegd en opgelost, nog al te vaak voor . Ten slotte hebben sommige critici geprezen buiten redelijke deze wijnen “ ook alles . ” Hun waardering wordt gevonden is zo toegenomen dat het heeft aangemoedigd , en dat is begrijpelijk , steeds meer wijnmakers op deze manier. Iedereen probeert te behagen , maar dit is de amateur die , uiteindelijk , selecteert en benoemt de grote wijnen .
Hoe deze verderfelijke tendens te keren voor vele wijnen, waaronder Bordeaux ?
Mocht blinde proeverij deze wijnen zo aanbeden jongeren vinden tien jaar later hun toestand , en niet weg te laten om de resultaten te publiceren , zo storend als ze zijn .
Zie onze gids voor wijn beurzen in 2013
Hier moet je “ander” Nederlands voor kennen. Engelse tekst gevonden.
Premature aging of red wines : the risk of “too much” by iDealwine
24 September 2013 at 11h08 am
The problem of premature oxidation of some white Burgundy we already knew. But the risk also exists for red wines as highlighted in a magazine interview The Point Valérie Lavigne, oenologist and researcher at the Institute of Science of Vine and Wine at the University of Bordeaux.
This scientist has found that more and more still young red wines were characterized by marked aromas of prunes, cooked fruit, fig, but also by a red-orange hue. Already worn and disappointing for wine lovers who do not expect it.
For Valérie Lavigne, “ The taste of prune has two main origins : exceeded the maturity of the grape, up to wilting Grain, and excessive ventilation at all stages of the winemaking. ”A sort of“ manufacturing defect ”wine.
According to the researcher “ The event of a fault almost always results in several “landslides” successive. Regarding the taste of prunes, a harvest too late, vents too frequent during fermentation and how livestock inappropriate (too much oxygen, too much wood) favor its appearance and lead to a standardization of the aromatic expression. The origin and even the grape then become totally indistinguishable aging. ”
A finding that challenges the craze, over the years 1990, amateurs and even professional wine tasters for highly extracted. While some of these wines have aged well, most collapsed. “ The quantity and quality of grapes, in the years 90, There was nothing comparable to what they are today ”, Valerie finds Lavigne. “ Yields were higher. Green harvesting and leaf removal were performed by very few raw. Thus, the composition of grapes, particularly phenolic composition, Was more “simple”. Research extraction thrust, complete and violent during fermentation, thanks to “pumping rivers”, already performed at this time, driving on such grapes to wines excessively tannic and apparently powerful in their youth. However, the wines were developed and often lack the balance needed for successful aging. Many of them were emaciated, appearing old before. We know what it's like a fragile red wine that will not keep. Just developed, it is already older than his age. It also has a little too much of everything. Too much alcohol, too tannin, too much wood, a high pH. It seems from a warmer climate, too hot to develop an original wine with this grape variety. ”
It must be acknowledged that some critics, at the time, praised to excess such wines, thereby encouraging many areas to produce wines “too much”, specifically seeking to please the critics. Today it seems that many people (critics as winemakers) became aware of this drift. The results of recent tastings and blind adulation of these wines in their youth are quite disturbing for some popes red wines “ultra all” of it a few years ago …
Als je alleen Nederlands georienteerd ben is Engels misschien ook lastig. Daarom een korte samenvatting.
Waaraan merk je dat sommige rode wijnen vroegtijdig ouderen? De bakstenen kleur en de aroma's van pruimen, steenvruchten, gekookt fruit en vijgen. Dit is het gevolg van overrijpe druiven, te veel hout en te veel zuurstof in alle stadia van het wiijnmaken.
De chemische kenmerken van bovengenoemde aroma's zijn 3-méthyl-2,4 nonanedione (MND). Een te hoge concentratie hiervan geeft aroma's van gedroogd gras, anijs of pruim. Rode wijnen die vroegtijdig ouderen bevatten veel MND.
Mvg Guill
