Doorzoek het forum
Zoeken met Startpagina
Startpagina Thema's
Willem(***)
Alhier vordert de boel ook al lekker, de brigade knalt lekker door en de fridge raakt gevuld:
De Charcutrie was te doen voor de koude kant, die ligt klaar
De Coquilles liggen netjes gerangschikt in de koeling naast de Pata Negra, vast een beetje wennen aan elkaar
De Ganzenlevertpate is uit de vorm en vast geportioneerd, nu wat Brioche toasten
Alle ingrediënten voor de Risotto staan klaar, de paddo's komen uit de mergelgrotten, lekker stevig dus
De Entrecote staat als sinds gisteren te rotten op het aanrecht, heerlijk
Kazen in de koeling
Net 9 crème Brulees volledig afgemaakt, na 20 flessen ga ik net meer met vuur spelen,gesneden tropisch fruit staat te marineren in passievruchten vinagrette en de met Engelse room gevulde koekbakjes staan klaar al gegarneerd met Italiaans schuim.
Ik zeg laat die rakkers maar komen!
. en de hoge scores gezien.
Waarom eigenlijk de entrecote een dag van te voren op kamertemperatuur neerleggen? Is dat niet erg link qua bacteriëngroei? Waarom niet bijvoorbeeld 5-8 uur in de oven op 55-60 graden ipv langere tijd op kamertemperatuur (wat volgens mijn wellicht te beperkte kennis niets voor de garing doet)?