Mag ‘terroir’ in een proefnotitie staan?

@Wim dL @Albert, dank voor jullie reacties.

Terroir is zo'n onuitputtelijk onderwerp waar je nauwelijks over uitgepraat en/of gestudeerd raakt.

Kees van Leeuwen is dit jaar tien jaar hoogleraar aan de universiteit van Bordeaux. Ik herlas een artikel over terroir van hem. Met leuke uitspraken:

- in Bourgogne is terroir historisch vastgelegd in de classificatie (de heuvel van Corton brengt betere wijnen voort dan de vlakke wijngaarden rondom het dorp Aloxe);

- in Bordeaux zijn percelen waarvan de druiven altijd voor een eerste wijn worden gebruikt en percelen waarvan de druiven in de tweede wijn gaan, de kwaliteit van de wijn hangt af van wat de wijnboer met het aanwezige potentieel doet;

- de tanninestructuur en aroma's van een wijn worden beinvloed door bodem en klimaat. Bij hetzelfde kwaliteitsniveau kunnen geoefende proevers Ausone (kalkbodem) en Cheval Blanc (klei en kiezel) goed uit elkaar houden omdat de eerste verfijnder is en de tweede meer kracht en rondingen heeft;

- multinationals vinden het interessanter om merkwijnen te maken dan terroirwijnen, omdat de opbrengst daarvan per definitie gelimiteerd is. Onder de topwijnen van de wereld zijn méér terroirwijnen dan merkwijnen;

- Er is véél onderzoek gedaan naar de invloed van de bodem op de samenstelling van de druiven;

Mineralen spelen waarschijnlijk een rol in de opbouw van aroma's die in druiven te vinden zijn, hier is niet veel onderzoek naar gedaan omdat er weinig aroma's analytisch geïdentificeerd zijn. Van Leeuwen zegt hierover: hier is nog vrij spel voor het talent van de proevers.

Peter vdB

Jacob M